Koku sebzenin doğal yapısından gelir
Karnabahar, brokoli ve lahana gibi turpgiller ailesindeki sebzelerde kükürt içeren bileşikler bulunur. Hücrelerin pişirme sırasında parçalanmasıyla bu bileşiklerden bazıları daha kolay açığa çıkabilir.
KÜÇÜK MUTFAK GÖZLEMİ / 018
Karnabahar haşlarken neden kokar?
Karnabahar pişerken mutfağa yayılan keskin koku, sebzenin yapısında bulunan kükürtlü bileşiklerle ilişkilidir. Pişirme yöntemi ve süresi de bu kokunun ne kadar belirgin hissedileceğini etkileyebilir.
KOKU
NOTU
NOTU
“Neden bu kadar belirgin?”
?
Karnabaharın kendine özgü kokusu, özellikle pişirme sırasında bazı kükürtlü bileşiklerin açığa çıkmasıyla daha belirgin hale gelebilir.
Uzun pişirme kokuyu artırabilir
Karnabaharın uzun süre yüksek sıcaklıkta pişirilmesi, kendine özgü kokunun daha belirgin hale gelmesine katkıda bulunabilir. Pişirme süresi ve yöntemi bu nedenle önemlidir.
Buhar kokuyu mutfağa taşır
Haşlama sırasında oluşan buhar, uçucu aroma bileşenlerini mutfak havasına taşıyabilir. Bu nedenle koku, sebzenin kendisinden daha yoğun algılanıyormuş gibi hissedilebilir.
KISA
MUTFAK
NOTU
MUTFAK
NOTU
Karnabahar kokusu çoğunlukla normaldir. Pişirme sırasında oluşan belirgin aroma, sebzenin doğal bileşimiyle ilişkilidir. Ancak çiğ karnabaharda kötü koku, küf veya belirgin bozulma gibi başka işaretler varsa yalnızca pişirme kokusuna bakarak değerlendirme yapılmamalıdır.